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！赣州

本文目录

1. 赣南鱼焖豆腐的家常做法
2. 赣南五味姜的做法
3. 赣南腌辣椒碎的家常做法

赣南鱼焖豆腐的做法

主料

草鱼1条，豆腐1块

辅料

小葱5根，菜做常菜姜4片，全赣酱油适量
，州家做法花生油适量，大全盐适量

步骤操作:

步骤1.鱼洗干净切块沥干
，图片白豆腐切块。赣州姜切丝，小葱切段，备用 。

步骤2.先下油把白豆腐炸至金黄 ，捞起备用。

步骤3.接着锅里的油用来煎鱼 ，把鱼放下去 。

步骤4.中火把鱼煎至两面金黄。

步骤5.接着放姜丝，适量水，酱油
，盐，把刚刚炸好的豆腐一起倒下去焖。中火焖5分钟 
。最后撒上葱花。

赣南五味姜的做法

把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100公斤生姜加盖30公斤） 。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作 。每100公斤成品的配料为 ：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克
，然后将腌姜坯与这些配料混合 ，搅拌2～3遍，装入缸中压实，第二天翻动一次 ，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳 ，又具有五味（酸 、甜 、咸、辣、凉）的成品。

赣南腌辣椒碎的家常做法

1.食材：新鲜红辣椒 、盐、冰糖、白酒 、姜、蒜
。选用新鲜红辣椒，清洗干净 ，晾干水分。

2.准备大蒜，姜洗净 ，切小块或拍碎 。

3.红辣椒切段同蒜打碎 ，在料理机里放辣椒 ，便于搅拌，密封装好腌制。

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